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Carte Restaurant

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La carte

Entrées

Sticks-nems de crabe, velouté coco-curry, coriandre, menthe et pomme verte râpée (1, 2, 3, 4, 7, 8, 11)

Ballotin de foie gras mi-figue mi-raisin, basilic pourpre, et miettes dorées et briochées au poivre sauvage (1, 3, 7, 8)

Poêlée de cèpes, échalotes confites, sabayon gourmand à l’amaretto et poudre de topinambour au café (3, 5, 7)

Huîtres fines de Claires Marennes d’Oléron, servies frais ou gratinées

Suggestions du jour

Poissons

Filet de rouget-barbet snacké à l’unilatérale, artichaut poivrade, aubergines, oignons fane et jus d’arrêtes perlé à l’huile de pistache (4, 5, 7, 8)

Pavé de gros sandre, risotto de blé vert, céleri, champignons bruns, sauce aux noix, safran et vin jaune (1, 4, 5, 7, 8, 9)

Raviolis au bleu des Causses, épinards cuits et crus, bouillon végétale, huile et graines de chanvre (1, 3, 5, 7, 8)

Viandes

Filet de bœuf racé en juste cuisson, pain croustillant au jus de viande, fèves de soja, radis et crème d’aromates (1, 5, 6, 7, 10)

Flancs et cuisses de pigeon « Royal Maine d’Anjou », parmentier des abats, pommes, boudin, carottes crayon et jus réduit (5, 7, 10)

Filet américain, frites et salade verte (3, 5, 10)

Suggestion du jour

Desserts

Assiette de fromages affinés

Pommes vertes en fine gelée, sorbet thé à la menthe (7)

Feuilles de sarrasin, poires rôties au miel, glace au sucre muscovado (1, 3, 7, 8)

Sablé fondant au citron, crème, confit et sorbet thym citron (1, 3, 7, 8)

Café gourmand

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