La Carte

Artichaut : en bouquet et barigoule, lait fermenté, filet d’anchois de Cantabrie

Royale de brochet au thé blanc, courgette et oignon rouge

Carpaccio de navet boule d’or, Bœuf confit à la graine de moutarde, huile de chanvre Luxembourgeois

Langue de veau, mayonnaise aux câpres, sablé au parmesan

Tartare d’avocat aux algues, caviar Baeri de Madagascar

Tournedos de lotte petit bateau, lard de Conca, haricots coco, huile d’herbes

Pêche du jour

Pressé de volaille fermier désossé, radis glacé, et jus de légumes caramélisé

Mignon de veau cuit basse température, endives braisées, émulsion de munster

Noisette de porcelet, petit pois à la menthe, polenta de maïs, jus corsé

Saumon d’Écosse fumé artisanal, blinis

Carpaccio de boeuf de race Jersiaise, sauce Harry’s Bar

Filet américain de la ferme des Belles Robes, frites fraiches et mesclun

Filet de boeuf Angus au poivre, flambé au cognac, frites fraiches et mesclun

Cassolette de légumes

Frites fraîches

Mesclun

Sélection aux Fromages d’Or

Rocher au chocolat noir Kayambe 72% de la Maison Michel Cluizel, Coeur Vanille de Madagascar

Fromage blanc, fenouil confit, praliné noisette

Tartelette aux fruits, crème estragon

Riz au lait, verveine et pistache

Coupe de glace et sorbet

La carte