La Carte

Aubergine, feta brulée à la flamme, eau de tomates basilic

Gaspacho de fraises et concombres, sorbet aux herbes

Crudo de bar de ligne, hibiscus, verveine

Tomate cœur de bœuf, burratina, ratatouille confite, crumble d’olives

Cubes de pastèque parfumés, badiane, caviar Baerï de Madagascar, gel de pêche

Filet de turbot rôti, condiment pistache et ail confit au curcuma, mousseline de courgettes, sarriette

Pêche du jour

Maigre mi-cuit, beurre de citron, ail noir et fenouil

Volaille jaune, farce fine à la chlorophylle, courgettes jaunes, légumes verts du potager

Carré de veau braisé, tian de légumes confit, gremolata

Souris d’agneau confite, melon grillé, boulgour, coulis de poivrons

Saumon d’écosse fumé artisanal, blinis

Carpaccio de boeuf de race Jersiaise, sauce Harry’s Bar

Filet américain de la ferme des belles robes, frites fraîches et mesclun

Filet de boeuf Angus au poivre, flambé au cognac, frites fraîches et mesclun

Assiette de charcuterie du Pays Basque Pierre Oteiza Jambon, Jésus, chorizo

Mesclun

Cassolette de légumes

Frites fraîches

Sélection aux Fromages d’Or

Tartelette aux fraises

Pavlova aux fruits de saison, crème diplomate

Artichaut, chocolat lacté, Michel Cluizel

Entremets abricot romarin

La carte